jueves, 16 de mayo de 2013

V CONCURSO MUNDIAL DE GUISADO MINERO


25 DE MAYO EN SOPUERTA






En la campa de Sta. Ana, junto a las piscinas municipales de Sopuerta.


El 30 de mayo de 2009, se recordó con la primera edición aquel cocido minero de patatas, carne y sebo que se conocía con el nombre de “Matambres”, en los años duros de las explotaciones de las minas de hierro en Enkarterri.

Los tiempos han cambiado, y aquel guiso que esencialmente se componía de patata y sebo de oveja, ha ido evolucionando acomodándose a los paladares de hoy en día. Como guía ofrecemos la receta seguida por la cuadrilla  ganadora en aquél primer concurso de hace cinco años:
  1. Macerar durante 24 h. con vino tinto + cebolla, ajos y puerros, la carne de falda troceada.
  2. En la cazuela se pone a pochar, cebolla, zanahoria y puerro y añadiendo el condimento de la maceración. Mantenerlo a fuego lento durante una hora y media, o lo que haga falta hasta que esté en su punto.
  3. Salpimentar los trozos de carne y dorarlos en una sartén, previamente se han pasado por harina. Se añaden a la cazuela añadiendo agua o caldo de carne. Tiempo de cocción 2 h. aprox.
  4. Cuando la carne está en su punto, se pasa a otra cazuela y se pasa la verdura por un chino.
  5. Las patatas una vez peladas se moldean al gusto, cuadradas o redondas, y salándolas al gusto se ponen a cocer junto a un pimiento choricero durante unos 10 minutos.
  6. Se une las patatas a la carne y la salsa y se mantiene a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta  homogeneizar la carne con la salsa y patata.


La maestría consiste en evitar que se queme, que la salsa esté ligada, la carne jugosa y la patata en su punto. El resto, “cada maestrillo tiene su librillo”… y sus trucos.

Bases del Concurso:
  • Ingredientes esenciales: carne de falda y patata.
  • Resto de ingredientes no tiene más límites que la imaginación de los/las participantes.
  • Los platos se presentarán ante el Jurado a las 14:30 h.
  •  La Organización pone la Campa, el Agua y la Asistencia en caso de apuro. Además si cuenta con recursos, delantales y pañuelos.
  • Los Premios: Después de larga experiencia, sesudas deliberaciones, y para que sirva de precedente, se otorgarán tres primeros premios, consistentes e Txapela bordada conmemorativa, cazuela de barro para seguir cocinando y lote de productos autóctonos donados por los comercios y carnicerías de la localidad.
El día estará amenizado con música en vivo y en conserva, más lo que cada grupo traiga consigo, y distracciones varias que sería largo enumerar.

Organiza Alen Kultur Elkartea.

Subvenciona Ayuntamiento de Sopuerta.

La mayor aportación: La participación y el humor de los/las participantes.

La foto que se adjunta corresponde a las cuadrillas ganadoras del anterior concurso.